Primi Piatti
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ZUPPA DI CIPOLLE
Ingredienti:
- Cipolle dolci 1 kg
- Olio extravergine q.b.
- Burro q.b.
- Brodo di pollo (750 ml)
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Pane tipo baguette (100 gr)
- Gruviera (150 gr)
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare a listarelle le cipolle
- Scaldare l'olio in una pentola (meglio se antiaderente), soffriggere le cipolle, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciare andare almeno trenta minuti. Se servisse aggiungere un goccio di brodo.
- Quando le cipolle sono stufate per bene, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (fiamma alta per far evaporare l'alcool). Quindi aggiungere il brodo e far cuocere per almeno un'altra mezz'ora.
- Aggiustare di sale, pepare a piacere e rialzare la fiamma per portare alla consistenza desiderata (a me piace piuttosto asciutta).
- Biscottare il pane in forno.
- Sistemare nelle cocotte (o tazze che possano andare in forno) due fette di pane, grattuggiare del groviera, mettere la zuppa, completare con altre due fette di pane e spolverare completamente di groviera. Infornare col grill fin che il formaggio non fonde completamente e servire.